Vegetarische Rezepte sind eine hervorragende Wahl für alle, die schnell, gesund und nachhaltig kochen möchten. Besonders für ein schnelles Abendessen bieten sie unkomplizierte Lösungen, die voller Geschmack stecken. Hier sind drei einfache, vegetarische Rezepte, die in kürzester Zeit auf dem Tisch stehen und perfekt für den Alltag sind.
1. Cremige Spinat-Pilz-Pfanne mit Reis (20 Minuten)
Diese herzhafte Pfanne ist ein schnelles Rezept, das Komfort und Geschmack vereint.
Zutaten (für 2 Personen):
- 150 g Basmatireis
- 200 g frischer Spinat
- 200 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Reis nach Packungsanweisung kochen (ca. 10–12 Minuten).
- Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten.
- Pilze hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Spinat unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Reis auf Teller verteilen und die Spinat-Pilz-Pfanne darübergeben.
Tipp: Mit geröstetem Sesam oder Parmesan bestreuen für extra Geschmack.
2. Vegetarisches Curry mit Kichererbsen (15 Minuten)
Dieses würzige Curry ist ein schnelles Abendessen, das mit wenigen Zutaten viel Aroma bietet.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose stückige Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 TL Currypaste (rot oder gelb)
- 100 ml Kokosmilch
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, frischer Koriander
Zubereitung:
- Zwiebel würfeln und in Olivenöl anbraten.
- Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, dann Kichererbsen und Tomaten einrühren.
- Kokosmilch zugießen, alles 5–7 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander garnieren.
- Mit Fladenbrot oder Reis servieren.
Tipp: Für mehr Frische etwas Limettensaft hinzufügen.
3. Tomaten-Mozzarella-Fladenbrot (10 Minuten)
Ein super schnelles Rezept für ein Abendessen, das wie aus dem Restaurant schmeckt.
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 Fladenbrote (z. B. Pita oder Naan)
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g Mozzarella (oder veganer Käse)
- 2 EL Pesto (Basilikum oder Rucola)
- 1 Handvoll Rucola
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Fladenbrote mit Pesto bestreichen.
- Kirschtomaten halbieren, Mozzarella in Scheiben schneiden und beides auf die Fladenbrote legen.
- Bei 200 °C im Ofen ca. 5–7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Rucola, einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer servieren.
Tipp: Für einen würzigen Kick etwas Balsamico-Creme darüberträufeln.
Vorteile vegetarischer Rezepte
Vegetarische Rezepte sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch vielseitig und ressourcenschonend. Sie eignen sich hervorragend für ein schnelles Abendessen, da sie oft mit wenigen, frischen Zutaten auskommen und dennoch sättigend sind. Mit diesen Rezepten sparen Sie Zeit und genießen gleichzeitig eine ausgewogene Mahlzeit.
Lassen Sie sich von diesen vegetarischen Gerichten inspirieren und bringen Sie Abwechslung in Ihre Küche!